山药山中之药，药中之上品。东欧许多国家盛称山药为“人参”。山药古称薯蓣，因唐代宗名豫，避讳改名为薯药。宋代宋英宗名曙，与薯同音，又改称山药，一直沿用至今。

　　山药又名大薯，也称淮山，山薯，脚板薯，山芋，大竽等。属薯蓣科肉质块茎类，一年或多年缠绕性藤本作物。山药也有青、白、红三类170多个品种，春季种植，秋季收获，一般亩2500-300公斤，高可达4000-5000公斤。

　　山药，在我国食用历史上可以追溯到4000多年前的原始社会，我们的祖先就是以山药为食。西晋稽含所著的lt;＜南方草本状gt;，南晋陶弘景lt;本草集注gt;中讲：薯蓣，山东、江南皆有，掘取食之，以充饥。“这说明南北朝时期我国山药种植普遍，并作可粮食用。

　　山药是食是药是蔬，山药具有良好的药用价值和蔬用效果，富含多种人体所必需的氨基酸和微量元素，具有降血脂，降血糖，抗肿瘤，抗氧化，抗发炎，抗衰老及良好的健胃补脏、益脑利血，健肌润肤等药效功能。山药同排骨、猪脚炖汤，味美鲜浓，是人们青眯的名菜佳肴。网上获悉，用山药可烹调出200多种名菜佳肴上餐桌。上海、京、津、广东、江浙、河南、河北、山东等地把山药当成生活必需食品。不仅药用，而且做成山药饭，山药粥、山药糊食用等等。

　　桃源县老科协农林科技引种观察园负责人、农艺师江克平自2005年起，先后从全国各地引进山药品种11个，筛选出的“血柔山药、佛手山药、红皮白肉山药、扁山药、园山药“五个品种，具有适应性广，抗逆性强，丰产性高，药效佳、口感好的特点，深受广大消费者的青眯。近4年来，不少糖尿病、肾虚、胃病、便结、肥胖、高血压患者经过科学食用山药后病情好转康复。目前桃源有青林、漳江镇、西安镇、三阳镇、漆河镇，盘塘镇、八公桥、木塘垸部分农友引种种植山药、尝到种植山药食用和保健的甜头，真正得到实惠。

　　自己动手种药，常食山药保健康的自我保健意识逐步增强。如果说：父老乡亲每户都能利用房前屋后种上几十或百来株山药，每逢过年过节，红、白事可山药上餐桌，经常膳山药，方能实现多吃山药少吃药，少花或不花医药费，为国家为财政大大节省开支，让更多的人吃去健康来、吃出长寿来，为建设美好、幸福健康常德贡献我们的力量。为夺取山药无公害高效生产，特提出如下技术措施：

　　第一、备土施足基肥：山药以选择土壤深厚。蔬松肥沃、排水畅通、交通方便的沙质土壤为好。备土最好是冬至前后深挖，要求厢面1-1.2米宽，两边离边线20厘米各挖30厘米深、30厘米宽深沟，让土壤充分理化。移栽前一个月在沟内施足人畜肥、土杂肥1000-1500公斤，绿色核动力生物有机复合肥100-150公斤再覆土盖肥。

　　第二、适时育苗移栽：山药育苗可在三月底四月初进行。每亩大田需备足苗床25-30平方米，施足腐熟人畜肥4-5担，核动力复合肥1-1.5公斤均匀撒施，深挖细整；厢面1.2米，横厢面深挖6-8厘米、10-12厘米宽沟内放两排切好的山药块茎(切口面朝下)。切口必需用草木灰消毒)然后覆盖火土灰或细土不见块茎、再用喷雾器均匀喷足水、保持苗床湿润。最好每背筒水加入甲基托布津或多菌灵20-30克(用于消毒)最后覆盖农膜，两头两边用土压紧即可。20-25天出苗，苗床管理与棉花育苗相似。移栽应根据苗的长势而定。一般苗长至5-6厘米适时移栽，防止苗高緾藤造成移栽不便，移栽时每株块茎只留1-2个健壮苗，多余应抹除，移栽做到根系舒展。四周压紧，泼足定根水。

　　第三、移栽后的管理。主要抓好五个方面的工作：

　　一是中耕除草培土，山药移栽后中耕除草2-3次，中耕宜浅不宜深，以免伤根。（严禁化学除草）。山药藤蔓上架后坚持用手拨除杂草。7月下旬山药进入块茎膨大期撒施壮果肥后应及时培土一次。

　　二是科学施肥。山药移栽后茎块自身肥断绝，5月中、下旬每亩用尿素7.5-10公斤乘下雨点施，最好拌人畜肥泼施；7月底8月初，重施壮果肥，每亩用绿色核动力生物有机复合肥50公斤撒施培土垅萖，促进山药块茎速生快长。

　　三是搭架引蔓上架。当山药苗长到30-35厘米时，顶端开始下垂，应及时按山药茎蔓右旋的特性，用手稍加引蔓上架。

　　四是化调控苗促果。6月中旬-7月上旬(40天左右)是山药藤蔓生长最旺盛时期，为防止藤蔓徙长影响地下块茎膨大，要求6月下旬开始，每间隔10天化调1次，连续2-3次，每背筒水用多效唑一包、加劲1包、可兑托布津或多菌灵20-30克用于防病，施药时注重喷布顶端，促进营养向地下转移达到果大高产的目的。

　　五是综合防治病虫害。山药地上藤蔓、叶片病虫并不多。主要是炭疽病，当叶面发现褐色小斑点时，可用百菌清，甲基托布津、多菌灵交替喷雾，连续2-3次。地下茎块有地老虎、蛴螬、红白蚁危害，特别是果实膨大期，选用毙百虫乳剂或都扫喷施1-2次。

　　第四山药采挖与留钟。佛手山药春种、秋收。一般10月下旬开始到次年4月都可采挖。山药收获时、先将支架和藤蔓拔除，认准方向做到轻挖轻放，防止块茎损伤。留种山药块茎，要求垅萖一次，以利提高泥温，防止块茎腐乱。

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