食用油与健康

过去，人们在研究吃什么油好时，基本上取得了大体相同的看法：即不饱和脂肪酸大大优于饱和脂肪酸。近三十年来大量地宣传多食用植物油，少食用动物脂。然而，最近研究发现，不是所以不饱和脂肪酸都是好的，只有倒数第三个碳原子上出现不饱和双键的不饱和脂肪酸才是真正有益健康的，称为 omega;—3脂肪酸。而在第六个碳上出现不饱和双键的不饱和脂肪酸，食用过多对人体会产生许多不良反应，称为omega;—6脂肪酸。

食油中的omega;—6脂肪酸，被摄入人体后，大多数转化为花生四烯酸。这种物质会导致血管栓塞，引起各种炎症反应，头痛、恶性肿瘤等生理病理现象。这也是我们今天生活水平大大提高以后，国民的疾病增多的重要原因之一。而omega;—3脂肪酸则有好的积极性的作用，它们在体内被转化为一些可以抗血小板凝聚，舒张血管和减轻过强炎症反应以及减轻细胞损伤的物质，可以降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化。所以，它是人们健康所需求的。目前最好的食用油要属亚麻籽油，其次是深海鱼油，排第三位要数我国的山茶油，和地中海沿岸的西班牙、意大利等国的橄榄油，排第四的要数菜籽油，排第五位的要数大豆油和核桃油，排后面的为花生油、玉米油和葵花油。见表：

食用油成分

亚麻籽油虽然最好，但价格较高，一般只给孕妇老幼做保健用之，它可防止老年痴呆，幼儿增智。《本草纲目》记载：亚麻，补五内，填髓脑，益气力，去肥浓，节酸咸，长肌肉，润燥祛风，治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘“。

深海鱼油作为保健品早已上市，价格也较高，同时它的饱和脂肪酸也较高，一般作青少年成长期的营养补充。在世卫组织推荐的二十一世纪十大健康食品中有“三文鱼”在列，三文鱼中含有丰富的omega;—3脂肪酸。

进口油类中以橄榄油常见，价格100元左右500克。我国山茶籽油，占全球茶籽产量的95%以上，而我省占全国产量的半壁江山，年产茶籽80万吨，产油20多万吨。茶油风味独特，营养丰富，价格适中，不饱和脂肪酸含量高，omega;—9脂肪酸比橄榄油还高，而且不含人体难以吸收芥酸和山俞酸，也不含会引起人体血压增高而导致血管硬化的胆固醇，是理想的食用油。

菜籽油是当前我省供应的主要油类，它含丰富的脂肪酸和多种维生素，近年推广的双低（低芥酸和低硫代葡萄糖苷）油菜，使菜油的品质大大提高，但含有较多的omega;—6脂肪酸不可过量食用。

现在农村兴起一股种油葵热，作工业用则不多言，作食用油则不可取。大豆油、玉米油omega;—6脂肪酸含量均达50-60%，而且omega;—3脂肪酸含量很低，也不宜多食用。

                      市老科协生态专家

                      湖南文理学院教授   肖先立

                            2015年7月7日